Muzo CWS est niché dans les crevasses des collines ondulantes près du cœur du Rwanda. Cette station est la plus petite de la collection Baho et chère à Emmanuel, car elle est la source de certains de ses plus beaux cafés. Les températures moyennes ici sont plus élevées et les précipitations sont plus faibles, avec des altitudes qui culminent à une altitude de 2100 m. Tous ces facteurs jouent probablement un rôle dans les arômes intensément sucrés et de fruits tropicaux des cafés qui traversent les stations.

 

Le district de Gakenke possède plusieurs stations de lavage de qualité spécialisée, donc les producteurs d'ici ont la possibilité de décider où ils souhaitent déposer leur café. Emmanuel paie des prix pouvant aller jusqu'à 80% sur le prix national à la ferme fixée par l'Office national des exportations agricoles (NAEB) afin d'inciter les producteurs à choisir cette station. Comme pour les autres stations, nous travaillerons à la mise en œuvre d'un programme de primes après récolte à Muzo pour 2020, qui nous permettra de payer un prix encore plus élevé pour la cerise sans exposer Baho au risque d'être condamné à une amende ou à une fermeture pour avoir opéré en dehors du protocole NAEB.

 

Avec seulement 496 producteurs apportant des cerises à cette station, (une moyenne de 3 kg de cerise par arbre sur environ 200 arbres par agriculteur) le résultat est une production de café exportable de moins de 300 sacs. Nous étions ravis de la qualité de tous les lots et considérez qu'ils soient parmi les meilleurs - et les plus rares - de la collection Baho.

 

Lavé

Quel que soit le processus, la première étape est le tri des cerises. À l'ombre, chaque cerise est triée pour s'assurer que seules les plus mûres sont choisies et que toutes les cerises visiblement défectueuses sont éliminées. Ensuite, les cerises sélectionnées à la main sont placées dans des réservoirs où elles passent par plusieurs cycles de flottation pour séparer les grains défectueux.

 

Tous les cafés lavés Baho subissent une double fermentation. Après dépulpage, le café est immédiatement fermenté à sec (placé dans une cuve de fermentation en plein air sans eau) pendant 8 à 12 heures. Le café est ensuite lavé et le réservoir est rempli d'eau pour une fermentation humide supplémentaire de 8 à 12 heures (café complètement immergé dans l'eau). Une fois la fermentation terminée, le café est poussé à travers les canaux de classement. Ici, le café est très rigoureusement lavé et séparé par densité.

Emmanuel #1

22,00C$Prix
Taille
  • - Type : Origine unique

    - Notes : framboise, jus de raisin blanc, citron vert sucré

    - Pays : Rwanda

    - Région : district de Gakenke

    - Ferme : 496 petits producteurs

    - Procédé : lavé

    - Variétés : Bourbon rouge

    - Altitude : 1570 - 2100m

Café de spécialité. Emballé et livré écologiquement.

Préparé à la main sur une île près de vous.

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